saftiger Zitronenkuchen mit Himbeerglasur | vegan

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saftiger Zitronenkuchen mit Himbeerglasur | vegan

Dieses vegane Zitronenkuchen mit Himbeerglasur Rezept ist mit Kokosjoghurt und Apfelmus. Dieses Rührkuchen Rezept ist sehr einfach und schnell gemacht.  Der Zitronenkuchen ist saftig, leicht zitronig und sehr lecker!

Veganer Zitronen Rührkuchen – schnell & einfach

Für dieses Rezept benötigst du keine Küchenmaschine sondern nur eine Schüssel und einen großen Kochlöffel zum umrühren bzw. Schneebesen!
Er ist schnell, einfach und unkompliziert in der Zubereitung und mit dem richtigen Zutaten saftig und lecker!

Apfelmus als Ei-Ersatz

Das Apfelmus ist ein hervorragender Eiersatz und macht den Kuchen so richtig saftig und rundet den Geschmack des Kuchens hervorragend ab. Wenn du kein Apfelmus zu Hause hast, kannst du auch einfach einen großen Apfel reiben (das ergibt ca. 5 EL).

Mit oder ohne Zuckerglasur

Der Kuchen schmeckt mit und ohne Zuckerglasur sehr lecker. Die Zuckerglasur verleiht dem Kuchen noch eine leichte Himbeernote. Wenn du auf die Zuckerglasur verzichten möchtest, aber nicht auf die leckere Himbeernote, dann kannst du auch die Himbeeren direkt in den Kuchen geben. Dafür würde ich 1/2 Cup Himbeeren nehmen.

safter Zitronenkuchen mit leicht rosa Himbeerzuckerglasur von der Seite fotografiert

Dieser vegane Zitronenkuchen mit Himbeerglasur ist:

  • Vegan (eifrei, milchfrei)
  • mit Apfelmus
  • gelingt immer
  • schnell und einfach
  • saftig
  • mit Himbeeren
  • einfach zum Mitnehmen

Welches Obst kann ich in den Teig geben?

Der Kuchen schmeckt auch sehr lecker, wenn du Himbeeren oder Heidelbeeren (Blaubeeren) direkt in den Teig gibst. Ich würde von den Beeren 1/2 Cup in den Teig geben. Mit Kirschen oder anderen Beeren schmeckt der Kuchen bestimmt auch sehr lecker, habe ich aber noch nicht probiert.

Rezept Zitronenkuchen mit Himbeerglasur

Zutaten Zitronen Kuchen

  • 2 Cup Dinkelmehl, glatt
  • 2TL Backpulver
  • 2/3 Cup Kokos-Joghurt
  • 1/3 Cup Öl
  • 1 gemahlenen Cup Rohrohrzucker
  • 5EL Apfelmus (od. ca. 1 mittelgroßer geriebender Apfel)
  • geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
  • Saft von 1 Zitrone
  • Prise Salz

Zutaten Himbeerglasur

  • 1 EL gefr. Himbeeren (hier kannst du nach Geschmack auch mehr nehmen)
  • 2-4 TL Zitronensaft
  • 2 Cup Staubzucker

Anleitung

  • Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. Alle restlichen Zutaten (Kokosjoghurt, Öl, Zucker, Apfelmus, Zitronenschalenabrieb, Prise Salz) dazugeben und gut umrühren.
  • Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Masse hineingeben. Den Kuchen bei 170°C für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  • Himbeer-Zuckerglasur: Die Himbeeren mit dem Zucker vermischen. Nach und nach wenig Zitronensaft hinzugeben bis die Zuckerglasur dickflüssig ist.
  • Den Kuchen auskühlen lassen. Dann die Zuckerglasur auf den Zitronenkuchen geben. Diese noch trocknen lassen und dann servieren und genießen.

Wenn du mein Zitronenkuchenrezept ausprobierst, freue ich mich riesig über ein Kommentar!

Falls du es fotografieren magst, verlinke mich total gerne mit @cookingwithcups und #cookingwithcups damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! 😉

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Lass es dir schmecken,
deine Victoria

safter Zitronenkuchen mit leicht rosa Himbeerzuckerglasur von oben fotografiert

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