Himbeertörtchen

Himbeertörtchen

Hallo,

schön, dass du dir mein neues Himbeerkuchen-Rezept anschaust! Diese Torte ist eine ideale Frühlingstorte! Die Himbeertorte ist durch die frischen Beeren und die Beerencreme sehr fruchtig und hat zudem einem herrlich süßen, sättigenden Dattel-Cashewboden. Die Himbeertorte ist einfach in ihrer Zubereitung, benötigt nur wenige Zutaten und ist schnell und unkompliziert gebacken!
Wie alle Rezepte auf diesem Blog, ist sie vegan und lecker. 

Hier gehts zum Rezept:

Zutaten:
Tortenboden: (20cm Durchmesser)
1 cup Datteln, entsteint + 1h in heißem Wasser eingeweicht
1 cup Cashewnüsse – in heißem Wasser ca. 6 h eingeweicht (am besten am Vorabend einweichen)
3/4 cup Haferflocken, gemahlen
1 TL Zimt
1/4 TL Kardamom

Himbeercreme:
1/2 cup Himbeeren, gefroren oder frisch
1/4 cup Wasser
400g Mandeljoghurt
2EL Rohrohrzucker
ein Spritzer Zitrone
1 Prise Salz
1 TL Agar Agar

Dekoration:
frische Himbeeren
frische Melissenblätter
Pinienkerne

Anleitung:
Alle Zutaten des Tortenbodens in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben um die Masse besser mixen zu können.
Die Masse in eine mit Kokosfett eingefettete Tortenform gleichmäßig drücken und ca. 15-20min bei 180°C backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. In der Zischenzeit alle Zutaten der Himbeercreme am Herd erwärmen und 2 min köcheln lassen – dabei umrühren. Anschließend etwas auskühlen lassen und anschließend über den Tortenboden gießen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei wird die Himbeercreme durch das Agar Agar fest. Sobald die Creme fest geworden ist, ist der Himbeerkuchen auch schon fertig und kann genossen werden!

Schreib mir gerne in die Kommentare wie dir die Tarte gelungen ist und wie sie dir geschmeckt hat! 🙂 Falls du sie fotografieren magst, verlinke mich mit @cookingwithcups und #cookingwithcups damit ich deine Kreation sehe und in meiner Story teile. 🙂

Victoria

 



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